步骤 1

市场买鱼头,胖头鱼(起码也要个一斤半的),专门用来做鱼头美食的。直接叫老板处理好,会帮忙打鳞和去腮的。鱼头破开两半,连着一边脸,不要全劈开了。用料酒和姜,白胡椒粉抹在鱼哥光滑细腻的脸蛋儿上,一起腌制十分钟去去腥。这一步不要放盐,剁椒挺咸的了。
步骤 2

红黄椒备好。各50克取出切成碎碎。
步骤 3

鱼头上面和底部各铺上一层姜。姜去腥提香。这个姜可不能省的哦。
步骤 4

再分两边铺上黄椒和红椒。剁椒里可适当加些蒜末拌均匀一起铺上,由各位看官的需求来选择加不加。剁椒一边一种色,这样好看哈,蒸出来这两边的味道也会略有不同。然后再在椒上淋上一层蒸鱼豉油,水沸后上大火蒸8到10分钟。一般家庭版的煤气灶8分钟就行了,再关火焖个2分钟。取出。蒸出来的水会比较多,倒出一些即可。不用全倒完,不然会较干。
步骤 5

在外面撒上一些葱花。再在锅中烧热油,最好是花生油浇在鱼头上
剁椒鱼头的简单做法 扩展
步骤1
食材准备:鱼头800克,小葱1根,剁椒300克,料酒1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,姜片1块。步骤:2
姜切片。
步骤:3
小葱切葱花
步骤:4
鱼头洗净剖开,放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。
步骤:5
放入锅中蒸5分钟,取出倒掉盘中多余的水,淋上蒸鱼豉油、剁椒继续蒸3分钟,取出撒上葱花。
步骤:6
油温烧至7成热,淋上热油即可。
剁椒鱼头的简单做法 扩展
1.大葱切丝,姜切片铺在盘子底部(选择较深的盘子,鱼会蒸出水分);
2.胖头鱼的鱼头从中间劈开(不要劈断),展开,表面均匀撒上盐,放在葱姜上,腌制15分钟;
3.葱姜蒜,朝天椒切末;
4.锅中放油,加入葱姜蒜朝天椒,炒香;
5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油;
6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面;
7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒,将鱼头表面覆盖满,撒上白胡椒粉、鸡精;
8.放入蒸锅中,大火蒸20分钟;
9.出锅即可。